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Recettes

Saumon poché dans le curry au lait de coco avec haricots vers, piments thaï et jeunes épinards

Le curry et les piments forts infusent de délicieuses notes de fumée et de piquant dans le lait de coco de ce saumon frais poché. Servir avec un Pinot Noir ou un Chardonnay de Californie.

Ingredients
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile végétale, divisées
  • ¼ tasse (30 g) d’échalotes finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre de curry
  • 3 tasses (750 ml) de lait de coco en conserve
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 4 filets de saumon (6 onces/170 g) de 1 ½ pouce (3,75 cm) d’épaisseur, avec la peau
  • 8 onces (225 g) de haricots verts, bouts enlevés, coupés en travers en trois
  • 4 gousses d’ail, finement tranchées
  • 3 piments thaïs forts, tranchés finement en travers (utiliser des gants pour manipuler les piments forts)
  • 4 portions individuelles de riz blanc cuit
  • 6 poignées de feuilles d’épinard
  • 2 limes, chacune coupée en huit quartiers
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 portions



Préparation
  • Chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale dans unegrande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Incorporer la poudre de curry et faire cuire 15 secondes.
  • Incorporer le lait de coco et la ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel. Amener à ébullition.
  • Baisser le feu à moyen-doux.
  • Ajouter les filets de saumon, côté peau en dessous, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et réserver pendant trois minutes. Transférer doucement les filets (sans les briser) sur une assiette et réserver.
  • Ramener le liquide au curry à ébullition, à découvert, à feu moyen-élevé et faire cuire cinq minutes. Retirer du feu et couvrir.
  • Chauffer une cuillère à soupe (15 ml) de l’huile végétale qui reste dans une poêle de taille moyenne à fond épais à feu moyen-élevé.
  • Ajouter les haricots et faire cuire en remuant pendant deux minutes. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les piments forts et brasser quelques secondes. Retirer du feu et saler au goût.
  • Dans une autre poêle de taille moyenne à fond épais, chauffer la cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive qui reste à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et remuer et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber.
  • Transférer les épinards dans un bol et saler et poivrer au goût.
  • Enlever minutieusement la peau de chaque filet.
  • Répartir le riz dans quatre bols de service.
  • Mettre le filet sur le riz.
  • Répartir les épinards et les haricots dans les bols, en les plaçant d’un côté du filet.
  • Verser à la louche la quantité de liquide au curry désirée à travers un tamis à mailles moyennes sur le saumon.
    Servir avec des quartiers de lime.
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