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Recettes

Poulet marocain avec citrons rôtis et olives vertes

De généreuses cuisses de poulet braisées et croustillantes dans un bouillon aromatisé aux agrumes rôties et aux épices nord-africaines. Accompagner d’un Sauvignon Blanc ou d’un Pinot Noir de Californie.

Ingredients

Poulet:
4 cuisses de poulet avec la peau et l’os, environ 2 lb (1 kg)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisée
1 gros citron, coupé en 8 quartiers, épépiné
2 gros oignons jaunes, tranchés finement
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika sucré
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle de (3 po/7 cm)
20 olives vertes dénoyautées

Quatre portions



Préparation

Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans un gros poêlon profond avec couvercle ou dans un faitout à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile crépite. Faire brunir le poulet, côté peau en dessous, retourner et faire cuire 2 minutes; transférer dans un plat.

Ajouter les citrons dans le même poêlon et laisser brunir sur tous les côtés, environ 5 minutes; transférer dans un autre plat.

Verser l’excédent de liquide du poêlon, ajouter les oignons et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et d’un brun doré, 12 à 14 minutes, en brassant fréquemment et en décollant les morceaux bruns. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 1 minute, ajouter le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre, le curcuma et faire cuire environ 1 minute, en brassant constamment. Ajouter le bouillon, le bâton de cannelle et 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel, puis disposer le poulet, côté peau sur le dessus, dans le bouillon en vous assurant que la peau demeure exposée.

Couvrir le poêlon, transférer au four et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle, puis regrouper les citrons et les olives autour du poulet, laissant la peau du poulet exposée. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que la peau soit dorée et croustillante, environ 20 minutes.

Servir le poulet dans des bols de service peu profonds avec du couscous.

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