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Recettes

Poitrine de poulet rôtie avec galettes de pommes de terre Yukon Gold et sauce à l’huile infusée au romarin

De la tendre poitrine de poulet avec une sauce à la crème délicate parfumée au romarin, accompagnée d'une galette de pomme de terre dorée avec du parmesan. Servir avec un Pinot Noir ou un Chardonnay de Californie.

Ingredients
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 tiges (3 pouces/7,5 cm) de romarin frais
  • 5 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne ou autres pommes de terre cireuses (environ 1 ½ livres/680 g),
  • pelées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème moitié-moitié ou légère
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’échalotes finement tranchées, parties blanches et vertes.
  • 2 œufs légèrement battus, divisés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • ½ tasse (45 g) de fromage parmesan finement râpé
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées (6 onces/170 g) avec la peau
  • Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine tout-usage
  • ½ tasse (125 ml) de crème moitié-moitié ou légère
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (30 g) de feuilles de persil plat légèrement tassées, finement hachées
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de feuilles de romarin émincées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 portions



Préparation
  • Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à fond épais à feu bas. Ajouter les tiges de romarin et faire cuire 10 minutes. Mettre la poêle de côté.
  • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole avec assez d’eau pour les couvrir à deux pouces (5 cm).
  • Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
  • Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, hors du feu. Ajouter la crème moitié-moitié, le beurre et la cuillère à thé (5 ml) de sel. Mélanger et piler les pommes de terre avec un grand fouet ou un pilon à pommes de terre jusqu’à consistance ferme et grumeleuse.
  • Lorsque les pommes de terre sont complètement refroidies, incorporer les échalotes et la moitié de l’œuf battu.
    Chauffer le four à 375° F (190° C).
  • Enduire une grande plaque à biscuits d’huile végétale. Façonner le mélange de pommes de terre en huit galettes rondes, d’un pouce (2,5 cm) d’épaisseur et les placer sur la plaque huilée.
  • À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les galettes de pomme de terre avec l’œuf qui reste et saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des galettes soit doré.
  • P

  • endant que les galettes de pomme de terre cuisent, saupoudrer généreusement les deux côtés des morceaux de poulet de sel et de poivre.
  • C

  • hauffer une cuillère à soupe (15 ml) de l’huile parfumée au romarin dans une poêle de taille moyenne à fond épais allant au four à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans faire fumer.
  • Ajouter les poitrines de poulet, côté peau en dessous, et faire cuire cinq minutes. Tourner les poitrines et faire cuire deux minutes. Verser à la cuillère le gras de la casserole sur les poitrines de poulet.
  • Mettre la poêle au four (avec les galettes de pomme de terre) et faire rôtir le poulet 20 minutes. Retirer la poêle du four et transférer le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer au moins cinq minutes.
  • Entre-temps, faire la sauce : Chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) de l’huile au romarin avec du beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine et faire frémir à feu moyen en brassant souvent.
  • Ajouter le bouillon de poulet et la crème moitié-moitié. Faire mijoter deux minutes, en brassant souvent, pour épaissir la sauce. Ajouter le persil et le romarin émincé et faire mijoter encore deux minutes, en brassant souvent. Saler et poivrer au goût.
  • Pour servir, couper chaque demi-poitrine en travers, en huit tranches. Disposer les tranches de poulet et deux galettes de pomme de terre dans chaque assiette. Verser la sauce à la cuillère sur le poulet.
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