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Recettes

Moules et crevettes à la sauce à la crème au citron et au safran avec sauge frite

Le goût de la mer, la douceur terreuse du safran et le craquant de la sauge frite prennent le dessus dans ce plat. Sauvignon Blanc ou Chardonnay de Californie.

Ingredients
  • ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
  • 16 feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile extra-vierge
  • ½ tasse (75 g) de poivron rouge doux (dés de 1/4 de pouce)
  • ¼ tasse (30 g) d’échalotes finement tranchées
  • 3 grosses gousses d’ail émincées
  • ½ tasse (125 ml) de Sauvignon Blanc California
  • 2 pincées de safran (environ 40 filaments)
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
  • 1 livre (455 g) de moules dans leurs coquilles
  • 16 grosses crevettes (environ 13 onces/370 g), décortiquées et déveinées, avec la queue.
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de persil plat hachées.
  • 8 tranches de pain de ménage grillées

4 portions



Préparation
  • Chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à fond épais à feu moyen-élevé.
  • Ajouter la moitié des feuilles de sauge et faire frire pendant 30 secondes. Sécher sur des essuie-tout.
  • Répéter avec les feuilles de sauge qui restent et réserver.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une très grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le poivron en dés, les échalotes et l’ail et faire cuire deux minutes.
  • Ajouter le vin et le safran et cuire deux minutes.
  • Ajouter la crème, le jus de citron et le sel. Porter à ébullition et faire cuire une minute.
  • Ajouter les crevettes et les moules. Couvrir la poêle et faire cuire trois minutes en remuant une fois.
  • Découvrir et faire cuire une minute pour faire réduire légèrement la sauce.
  • Répartir les moules dans quatre bols et garnir de sauge frite et de persil.
  • Servir avec le pain grillé.
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