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Recettes

Côtelettes d’agneau poêlées avec romarin frais, ail, olives et poireaux

Ces côtelettes tendres, marinées dans un mélange d’herbes et d’ail, sont saisies rapidement, puis servies avec des poireaux sautés. Accompagner d’un Syrah ou d’un Cabernet Sauvignon de Californie.

Ingredients

4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
2 cuillères à soupe (30 ml) de brindilles de romarin frais
2 cuillères à soupe (30 ml) d’ail frais émincé
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel de mer
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
4 (140 g/5 oz) côtelettes d’agneau de 3,75 cm (1½ po) d’épaisseur, avec l’os 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
3 tasses (225 g) de poireaux tranchés finement, avec les parties blanches et vert pâle
1 tasse (240 ml) de vin blanc sec de Californie
½ tasse (70 g) d’olives vertes dénoyautées, tranchées finement 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil plat ciselé

Quatre portions



Préparation

1. Pour préparer la marinade, mélanger dans un grand bol 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive, de romarin, d’ail, de sel et de poivre mesurés.
2. Incorporer les côtelettes d’agneau en les retournant pour enrober tous les côtés avec le mélange de romarin. Laisser mariner à la température ambiante pendant 20 minutes.
3. Préparer les poireaux pendant ce temps.
4. Faire chauffer le beurre et la 1 cuillère à soupe (15 ml) restante d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il grésille.
5. Ajouter les poireaux et faire cuire en brassant pendant 3 minutes.
6. Ajouter le vin et baisser à feu moyen. Faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
7. Retirer du feu et incorporer les olives et le persil. Garder au chaud sur feu doux pendant la cuisson de l’agneau.
8. Pour la cuisson de l’agneau, faire chauffer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais non fumante.
9. Commencer par saisir la partie grasse sur le contour des côtelettes d’agneau, puis saisir les côtelettes pendant 4 minutes de chaque côté.
10. Transférer les côtelettes sur un plat de service, puis les laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir.
11. Servir chaque côtelette accompagnée d’une cuillère de poireaux.

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