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Recettes

Salade de cresson de fontaine avec truite arc-en-ciel poêlée, fromage Manchego et amandes grillées

Le côté épicé du cresson de fontaine et les saveurs piquantes du fromage Manchego relèvent délicieusement la douce saveur de la truite fraîche. Accompagnez d’un Sauvignon blanc ou d’un Pinot gris de Californie.

Ingredients
  • 2 (1 livre/454 g chacune) truites arc-en-ciel entières, nettoyées, écaillées, la tête et la queue retirées*
  • Sel et poivre noir moulu, pour saupoudrer la truite
  • 1/3 tasse (80 g) de feuilles de persil frais grossièrement haché
  • 1 citron, coupé en six tranches fines
  • 2 cuillères à table (30 g) de beurre non salé
  • 5 cuillères à table (75 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ¼ tasse (60 ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table (15 ml) de moutarde épicée
  • 1 cuillère à table (15 ml) de miel
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 4 tasses (915 g) de cresson de fontaine, en laissant une tige d’un pouce (2,5 cm)
  • 2/3 tasse (150 g) d’amandes tranchées, grillées
  • Amandes tranchées, grillées et salées
  • 1 morceau (environ 2 ½ onces/70 g) de fromage Manchego

* Votre poissonnier local se fera un plaisir de nettoyer et d’écailler le poisson et d’en retirer la tête et la queue, à votre demande.

4 portions



Préparation
  • Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur des truites.
  • Parsemer la moitié du persil dans la cavité de chaque truite.
  • Mettre trois tranches de citron dans la cavité de chaque truite.
  • Faire chauffer le beurre et deux cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à grésiller, mettre le poisson dans la poêle.
  • Cuire la truite pendant 6 minutes de chaque côté. Couvrir la poêle et retirer du feu.
  • Pour préparer la vinaigrette à la lime, fouetter le jus de lime, le vinaigre, la moutarde, le miel et le sel dans un petit bol.
  • Ajouter graduellement les 3 cuillères à table (45 ml) d’huile d’olive restantes et fouetter.
  • Dans un grand bol, touiller le cresson de fontaine avec quatre cuillères à table (60 ml) de la vinaigrette à la lime.
  • Pour servir, répartir le cresson de fontaine en quatre assiettes.
  • Retirer les truites de la poêle et les déposer sur une planche à découper.
  • Utiliser le côté d’une fourchette pour retirer la peau d’une truite. Utiliser une spatule pour soulever le premier filet et le déposer sur une portion de cresson de fontaine.
  • Retirer les arêtes et transférer le second filet sur une portion de cresson de fontaine. Répéter l’opération avec la seconde truite.
  • Ajouter le reste de la vinaigrette à la poêle et faire mijoter.
  • Arroser chaque portion de vinaigrette chaude.
  • Garnir d’amandes et de la quantité désirée de copeaux de fromage sur le dessus à l’aide d’un couteau économe.
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