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Recettes

Salade de bifteck de hampe grillé avec vermicelles de riz, carottes, concombre et arachides rehaussée d’une vinaigrette au chili et lime

Ce bol aromatique et épicé déborde de légumes croustillants et de morceaux de biftecks de hampe grillés, perchés sur un lit de nouilles de riz et rehaussés d’une vinaigrette vietnamienne épicée et d’une garniture d’herbes fraîches. Accompagner d’un Chardonnay ou d’un Rosé de Californie.

Ingredients

Marinade:
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe (30 ml) de cassonade blonde
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais pelé et haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée

1 1/2 lb (750 g) de bifteck de hampe, coupé dans le sens contraire du grain en 4 morceaux égaux

Vinaigrette:
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya
1 cuillère à thé (5 ml) d’huile de sésame

Salade:
8 oz (250 g) de vermicelles de riz
1 tête de laitue Boston, feuilles lavées
2 oignons verts, parties blanches et vertes tranchées en diagonales
1 grosse carotte, pelée et coupée en bâtons d’allumettes
1/2 concombre anglais, épépiné et coupé en bâtons d’allumettes
1 tasse (240 ml) de haricots germés
1/4 tasse (60 ml) d’arachides salées rôties hachées
1 piment jalapeño rouge, épépiné et tranché finement
1 tasse (240 ml) d’herbes fraîches assorties (menthe, coriandre, basilic thaï)

Quatre portions



Préparation

Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol. Déposer les pièces de bifteck de hampe dans un plat de cuisson, verser la marinade en les retournant pour enrober tous les côtés. Recouvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit en les retournant une ou deux fois. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de faire griller.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Préparer les vermicelles de riz selon les directives sur l’emballage.

Préparer le gril pour une cuisson directe à température élevée (environ 450 °F/230 °C). Retirer les biftecks de la marinade, puis réserver la marinade. Griller les biftecks à température élevée, avec le couvercle fermé, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, pendant 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, retourner une fois. Retirer du gril et laisser reposer pendant l’assemblage de la salade.

Tapisser 4 bols à service de grandes feuilles de laitue (réserver les petites feuilles pour un autre usage). Répartir les nouilles entre les bols. Déposer les oignons verts, les carottes, le concombre et les fèves germées sur les nouilles en laissant un espace pour la viande. Asperger les salades de vinaigrette.

Couper la viande dans le sens du grain en tranches de 1/4 po (0,6 cm). Disposer le bifteck dans l’espace réservé sur les salades, puis asperger la viande avec les jus recueillis. Disperser les arachides et les tranches de jalapeño sur les salades et garnir généreusement d’herbes fraîches. Servir immédiatement.

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