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Recettes

Rôti de côtes de bœuf avec crème au raifort et au ricotta

Un succulent rôti de bœuf avec de la ricotta au poivre et aux herbes. Accompagner d'un Cabernet Sauvignon ou Merlot de Californie.

Rib Roast
Ingredients

1 rosbif de côtes de faux-filet avec quatre os (environ 9 livres/4 kg), les os retirés et attachés au corps du rôti (demandez à votre boucher)
15 onces (425 g) de fromage ricotta au lait entier
½ tasse (4 onces/115 g) de raifort extra fort
3 cuillères à soupe (45 ml) de ciboulette finement tranchée
1/3 tasse (75 ml) de jus de citron frais
½ cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel

Dix portions



Préparation

1. Préchauffer le four à 450° F (230° C).

2. Placer la viande, l’os vers le bas, dans une rôtissoire de deux à trois pouces de profondeur (5 à 7,5 cm).

3. Mettre la rôtissoire au four et faire rôtir pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350° F (175° C) et faire rôtir deux heures de plus, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125° F (50° C) au centre de la viande.

4. Retirer la corde et laisser reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.

5. Pendant que la viande repose, mélanger la ricotta avec le raifort, la ciboulette, le jus de citron, le poivre noir et le sel.

6. Pour servir, trancher la viande et servir chaque portion avec une cuillère de ricotta.

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