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Recettes

Moules de Californie au bouillon de vin blanc aromatisé au basilic et au safran et ail rôti avec sauge et romarin

Le safran ajoute une touche intrigante à ce classique aromatique et savoureux de la mer californienne, servi avec de l’ail rôti et des herbes sur un pain de campagne. Accompagnez d’un Chardonnay ou d’un Pinot gris de Californie.

Ingredients

Pour l’ail rôti :

  • 4 tiges de romarin frais
  • 4 tiges de sauge fraîche
  • 4 cuillères à table (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 têtes d’ail
  • 2 citrons, coupés sur la longueur
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches de pain de campagne frais (à croûte épaisse)
  • Pour les moules :

  • 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • 2 gousses d’ail, pelées et finement tranchées
  • 1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc sec de Californie
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de safran
  • 1 livre (454 g) de moules
  • 4 portions



    Préparation
    • Pour l’ail rôti :
    • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
    • Mettre le romarin et la sauge en une seule couche dans un petit plat peu profond allant au four.
    • Arroser avec deux cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive.
    • À l’aide d’un couteau tranchant, retirer la partie supérieure des têtes d’ail tout juste pour exposer les gousses.
    • Mettre les têtes d’ail, côté coupé vers le bas, sur le romarin et la sauge.
    • Mettre les moitiés de citrons, côté coupé vers le haut, à côté de l’ail.
    • Arroser avec le reste de l’huile d’olive.
    • Saler et poivrer légèrement.
    • Faire rôtir au four pendant trente minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre lorsqu’on appuie avec le dos d’une cuillère.
    • Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies, presser les gousses d’ail tendres pour les retirer de la pelure. Étaler la quantité désirée d’ail sur chaque tranche de pain. Juste avant de servir, déposer sur chaque tranche une tige croustillante de sauge ou de romarin rôti.
    • Pour les moules :
    • Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les moules, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Ajouter les oignons verts et l’ail.
    • Faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
    • Ajouter le vin et le safran.
    • Augmenter le feu à moyen-vif, puis porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes pour réduire le liquide d’un tiers.
    • Ajouter le basilic et les moules.
    • Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (environ 4 minutes). Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
    • Pour servir, répartir les moules et le bouillon dans quatre bols de service.
    • Arroser chaque portion de la quantité désirée de jus de citron rôti.
    • Presser un peu de jus de citron rôti au-dessus de chaque bol.
    • Servir avec deux tranches de pain à l’ail aux herbes.
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