Ce plat léger et frais regorge de saveurs douces, acidulées et épicées. Accompagner d'un Chardonnay ou d'un Syrah de Californie.
Ingredients
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse (65 g) de sucre
¼ tasse (60 ml) d’eau
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oignon rouge moyen, pelé et tranché finement
1 piment jalapeño, tranché mince
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile extra-vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre émincées et divisées
1 grosse gousse d’ail, pelée et émincée
2 mangues, pelées, dénoyautées et coupées en cubes de la taille d’une bouchée
4 filets de flétan (6 onces/170 g) de 1 ½ pouce (3,75 cm) d’épaisseur, avec la peau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quatre portions
Accompagner de
Préparation
1. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel dans un poêlon de taille moyenne. Retirer du feu, incorporer l’oignon et le piment jalapeño et laisser refroidir.
2. Verser dans un bol ou un bocal de verre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir.
3. Mélanger l’huile d’olive, une cuillère à soupe (15 ml) de coriandre et l’ail dans un petit bol.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la mangue avec la cuillère à soupe (15 ml) restante de coriandre et deux cuillères à soupe (30 ml) de liquide des oignons et le piment jalapeño.
5. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
6. Badigeonner les deux côtés de chaque filet avec le mélange d’huile d’olive.
7. Saupoudrer généreusement les deux côtés de sel et de poivre.
8. Placer les filets sur le gril, la peau vers le bas. Cuire pendant 6 minutes. Tourner et cuire pendant 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit.
9. Pour servir, placer un filet sur chacune des quatre assiettes. Avec une cuillère, placer la mangue et les ingrédients marinés à côté de chaque filet.
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