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Recettes

Fèveroles avec vinaigrette au citron Meyer et copeaux de fromage pecorino

Le zeste du citron frais, le goût relevé du pecorino et le goût printanier des fèveroles se marient délicieusement dans ce mets californien classique. Accompagnez d’un Chardonnay ou d’un Zinfandel de Californie.

Ingredients
  • 2 livres (908 g) de fèveroles
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sel
  • 6 tasses (1,5 l) d’eau
  • 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron Meyer fraîchement pressé
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de miel
  • ½ cuillère à thé (1,25 ml) de sel
  • ½ tasse (115 g) de fromage pecorino en copeaux
  • Poivre noir fraîchement moulu

4 portions



Préparation
  • Écosser les fèveroles.
  • Ajouter l’eau à une grande casserole, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à thé de sel.
  • Ajouter les fèveroles écossées à l’eau bouillante et laisser cuire pendant 3 minutes.
  • Égoutter les fèveroles cuites.
  • Laisser les fèveroles refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées, puis peler la peau de chaque fèverole.
  • Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sel et le miel.
  • Verser lentement l’huile en un filet dans le mélange de jus de citron et fouetter jusqu’à consistance homogène.
  • Ajouter les fèveroles à la vinaigrette et mélanger délicatement.
  • Répartir les fèveroles également dans quatre petites assiettes.
  • Parsemer de pecorino et de la quantité désirée de poivre moulu.
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