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Recettes

Côtes levées grillées nappées d’une sauce barbecue aux cerises, accompagnées d’une salade de chou rouge aux agrumes

Accompagner de

Les cerises fraîches rehaussent les effluves de fumée de cette sauce barbecue servant à napper de tendres côtes levées alors qu’elles rôtissent sur le grill. Accompagner d’un Zinfandel ou d’un Cabernet Sauvignon de Californie.

Ingredients

Sauce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 petit oignon jaune, haché
1 piment jalapeño épépiné, haché finement
1 gousse d’ail émincée
1 lb (450 g) de cerises fraîches, dénoyautées, hachées
2/3 tasse (160 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de cassonade blonde
1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 à 2 cuillères à thé de poivre de piment chipotle moulu (ou de paprika hongrois fumé)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel

Enrobage:
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade blonde
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin moulu
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
2 carrés de côtes levées, d’environ 2 lb (1 kg) chacune, membranes retirées

Salade de chou:
1/2 tête de chou rouge de taille moyenne, finement hachée, environ 4 tasses (480 ml)
2 grosses carottes, râpées grossièrement
1/2 oignon jaune de taille moyenne, râpé grossièrement avec ses jus, environ ½ tasse (120 ml)
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus d’orange frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3/4 cuillère à thé (3,75 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu

Quatre à six portions


Accompagner de


Préparation

Préparation de la sauce:
Faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter le jalapeño et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les arômes s’en dégagent, 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 15 minutes, brasser de temps à autre. Transférer la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur puis mélanger jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse, goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Préparation des côtes:
Incorporer les ingrédients de l’enrobage dans un petit bol. Recouvrir les côtes uniformément avec l’enrobage. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-faible (environ 300 °F/150 °C). Griller les côtes, l’os vers le bas à feu indirect, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, 2 1/2 à 3 heures, retourner de temps à autre pour une cuisson uniforme. Pendant les dernières 20 à 30 minutes de grillage, badigeonner les côtes avec le nappage toutes les 5 à 10 minutes. Retirer les côtes du gril et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, couper les côtes individuelles pour servir.

Pendant le grillage des côtes, préparer la salade de chou:
Incorporer tous les ingrédients pour la salade de chou dans un gros bol, puis mélanger pour qu’ils soient tous bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer.

Servir les côtes avec le reste de la sauce comme trempette, et la salade de choux.

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