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Recettes

Chaudrée épicée de bar et de noix de coco

Le bar est poché dans le lait de coco pour former cette chaudrée extra riche et veloutée. Accompagner d'un Chardonnay ou d'un Viognier de Californie.

Bass chowder
Ingredients

1 cuillère à soupe (15 g) d’huile de coco
5 ciboules, les parties vert pâle et blanches seulement, tranchées finement
1 grosse gousse d’ail, émincée
1 petit piment jalapeño, tranché mince en rondelles
5 pommes de terres moyennes Yukon Gold ou d’autres pommes de terre à chair
ferme (environ 1½ livre/675 g), pelées et coupées en cubes de ½ po (1,25 cm)
1 gros poivron rouge, coupé en cubes de ½ po (1,25 cm)
3 tasses (720 ml) de lait de noix de coco non sucré, bien mélangé
½ tasse (125 ml) d’eau
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
2 courgettes de grosseur moyenne (environ 8 onces/225 g), pelées et coupées en
dés de ½ po (1,25 cm)
1½ livre (680 g) de filets de bar coupés en morceaux de 2 po (5 cm)
1 lime, coupée en quatre quartiers

Quatre portions



Préparation

1. Faire chauffer l’huile de coco dans un grand poêlon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans la faire fumer.

2. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment jalapeño. Faire cuire en remuant pendant une minute.

3. Ajouter les pommes de terre et faire cuire en remuant pendant une minute.

4. Incorporer le poivron rouge, le lait de coco, l’eau et le sel. Porter à douce ébullition. Réduire le feu à moyen-faible et faire cuire pendant 5 minutes.

5. Ajouter la courgette et le bar. Porter à ébullition et faire cuire pendant sept minutes.

6. Pour servir, diviser la chaudrée dans quatre bols.

7. Presser le jus d’un quartier de lime sur chaque portion.

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