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Recettes

Bifteck saisi à la poêle avec sauce aux champignons portobello et polenta au mascarpone

Ce plat classique met en relief les saveurs terreuses des champignons portobello, la richesse du mascarpone et la finesse du faux-filet saisi. Servir avec un Merlot ou un Syrah de Californie.

Ingredients
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (160 g) de polenta moulue
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de fromage mascarpone
  • 2 faux-filets désossés (8 onces/225 g) de 1½ pouce (3,81 cm) d’épaisseur, sortis du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
  • ½ livre (225 g) de champignons portobello, équeutés
  • 2/3 tasse (160ml) de Merlot California
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 à 4 portions



Préparation
  • Verser l’eau et le bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé.
  • Lorsque l’eau commence à frémir, ajouter la polenta en fouettant et une cuillère à thé (5 ml) de sel.
  • Brasser pendant cinq minutes pendant que la polenta mijote.
  • Couvrir la polenta et baisser le feu à bas.
  • Faire cuire 40 minutes au total en brassant toutes les dix minutes en vous assurant de gratter le fond et les bords de la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer le fromage mascarpone. Couvrir et réserver.
  • Préchauffer le four à 450° F (230° C).
  • Saupoudrer généreusement les deux côtés de biftecks de sel et de poivre.
  • Dans une grande poêle à fond épais, chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) de l’huile d’olive a feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais sans la faire fumer. Ajouter les biftecks et les faire saisir deux minutes de chaque côté.
  • Transférer les biftecks dans une rôtissoire creuse. (Mettre la poêle de côté pour utilisation ultérieure.)
  • Faire rôtir les biftecks au four six minutes. Retirer la rôtissoire du four. Retirer les biftecks de la rôtissoire et les laisser reposer pendant que vous faites la sauce aux champignons.
  • Trancher finement les têtes des champignons en demi-lunes puis en travers en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
  • Chauffer les deux cuillères (30 ml) d’huile d’olive qui reste dans la poêle utilisée pour les biftecks. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les champignons et faire cuire en brassant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Ajouter le vin et faire réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la crème et le vinaigre balsamique et la ½ cuillère à thé de sel. Faire cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et couvrir.
  • Pour servir, verser à la cuillère la quantité de polenta désirée au centre de chaque assiette.
  • Déposer les lanières de bifteck sur la polenta et napper de sauce.
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