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Recettes

Bifteck de faux-filet poêlé avec sauce aux tomates et olives

Accompagner de

Les tomates fraîches au vinaigre balsamique, herbes fraîches et olives marinées relèvent délicieusement le bifteck poêlé. Accompagner d’un Cabernet Sauvignon ou d’un Assemblage de cépages rouges de Californie.

Ingredients

1 tasse (190 g) de tomates fraîches coupées en dés
½ tasse (70 g) d’olives vertes dénoyautées, tranchées finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
3 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel de mer
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’ail haché finement
2 biftecks de faux-filet (340 g/12 oz) de 3,15 cm (1¼ po) d’épaisseur, sorti du
réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, sel de mer
poivre noir fraîchement moulu

Deux à quatre portions


Accompagner de


Préparation

1. Pour préparer la sauce, mélanger les tomates, les olives, le persil, 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre mesurés dans un bol moyen. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
2. Dans un petit bol, mélanger la cuillère à soupe (15 ml) restante d’huile d’olive avec l’ail.
3. Frotter les deux côtés des biftecks avec l’huile d’ail et assaisonner de sel et de poivre.
4. Faire chauffer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais non fumante.
5. Saisir la partie grasse des contours des biftecks pendant 2 minutes en tenant les deux biftecks ensemble à l’aide de pinces et en appuyant les rebords dans la poêle chaude.
6. Tourner et saisir les côtés plats des biftecks pendant 4 à 5 minutes de chaque côté (pour une cuisson mi-saignante ou à point).
7. Transférer les biftecks sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 5 minutes.
8. Trancher les biftecks en lanières de 1,25 cm (½ po).
9. Napper le bifteck de sauce avant de servir.

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