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Recettes

Artichauts vapeur avec trempette aïoli

Une touche piquante de habanero et un trait de jus de lime acidulé rehaussent le goût de beurre et la saveur noisetée de l’artichaut. Accompagnez d’un Pinot gris ou d’un Chardonnay de Californie.

Ingredients
  • 2 gros artichauts
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ tasse (120 ml) d’huile végétale
  • ¼ tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • 2 jaunes d’œuf
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de zeste de lime râpé
  • 2 cuillères à table (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de piment habanero émincé
  • 2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de riz ou de cidre
  • 1 cuillère à table (15 ml) de feuilles de persil plat hachées
  • 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

4 portions



Préparation
  • Pour les artichauts :
  • Couper le pédoncule et 1 pouce (2,5 cm) de la partie supérieure des artichauts.
  • Retirer les plus petits pétales de la base de chaque artichaut et couper les extrémités coupantes de chaque pétale qui reste.
  • Déposer une marguerite dans une très grande casserole. Ajouter de l’eau pour qu’elle touche au fond de la marguerite.
  • Porter l’eau à ébullition.
  • Déposer les artichauts dans la marguerite, couvrir et faire cuire à la vapeur sur feu moyen pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’on puisse insérer un couteau facilement dans la base. (Si l’eau diminue beaucoup pendant la cuisson, en rajouter au besoin.)
  • Retirer les artichauts de la casserole et déposer sur un plat de service.
  • Pour l’aïoli :
  • Mélanger les deux huiles dans un petit pichet ou une tasse.
  • Dans un moyen bol, fouetter le jus de citron, le sel, l’ail et les jaunes d’œuf jusqu’à consistance hom
  • En fouettant constamment, ajouter l’huile en un mince filet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Très graduellement, continuer d’ajouter au fouet l’huile qui reste; le mélange doit être épais et crémeux.
  • Diviser l’aïoli en trois petits bols de service.
  • Ajouter le zeste et le jus de lime dans le premier bol.
  • Ajouter le piment habanero et le vinaigre dans le deuxième bol.
  • Ajouter le persil et le jus de citron dans le troisième bol.

Pour déguster : Se servir des doigts pour retirer un pétale d’artichaut et tremper la partie inférieure dans l’une des sauces. Placer le pétale à moitié dans la bouche et le retirer doucement avec les dents un peu serrées pour en retirer la partie molle et légèrement sucrée. Jeter le reste du pétale. Lorsque tous les pétales sont mangés, utiliser une cuillère pour retirer la partie poilue du cœur d’artichaut. Trancher le cœur en quartiers et savourer avec ou sans sauce.

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