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Recettes

Trio à la crème pâtissière soyeuse au caramel, au chocolat et à la vanille

Servez ce somptueux dessert crémeux après le dîner ou comme délicieuse collation d’après-midi. Accompagnez d’un Rosé ou d’un Riesling de vendange tardive de Californie.

Ingredients
  • Pour le caramel :
  • ¼ tasse (60 g) de sucre
  • 1 cuillère à table (15 g) de beurre non salé
  • 3/8 tasse (90 ml) de crème épaisse, légèrement chauffée
  • Pour la crème pâtissière :
  • 6 jaunes d’œuf
  • ½ tasse (115 g) de sucre
  • 2 tasses (500 ml) de lait entier
  • ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille entière, séparée sur la longueur, graines retirées (conserver la gousse pour une autre utilisation)
  • 2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs, mélangée à deux cuillères à table (30 ml) d’eau
  • 1 once (30 g) de chocolat noir, haché grossièrement

6 portions



Préparation
  • Pour le caramel :
  • Verser le sucre dans une petite casserole profonde.
  • Cuire à feu moyen, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une teinte de caramel foncé.
  • Retirer immédiatement du feu et y ajouter rapidement le beurre en fouettant.
  • Ajouter la crème immédiatement et fouetter jusqu’à consistance homogène.
  • Racler le caramel dans un petit bol et réserver.
  • Pour la crème pâtissière :
  • Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un grand bol à mélanger et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Réserver.
  • Mettre le lait, la crème, la gousse de vanille et le mélange de fécule de maïs et d’eau dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen.
  • Cuire, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
  • Fouetter graduellement tout le mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs réservé.
  • Racler le mélange de lait et d’œufs et le remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen, en brassant continuellement, jusqu’à ce qu’une seule bulle apparaisse et que la crème pâtissière ait épaissi. Ne pas laisser la crème pâtissière mijoter ou bouillir.
  • Verser la crème pâtissière dans un tamis fin dans un bol. Retirer la gousse de vanille.
  • Mettre le chocolat dans un petit bol. Ajouter un tiers de la crème pâtissière et fouetter le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et mêlé à la crème pâtissière.
  • Mettre trois cuillères à table (45 ml) de sauce au caramel dans un autre petit bol. Ajouter la moitié du reste de la crème pâtissière et bien mélanger.
  • Permettre aux trois crèmes pâtissières de refroidir.
  • Couvrir les trois bols avec de la pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
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Pour servir, diviser la crème pâtissière à la vanille également dans six flûtes à champagne ou des verres de 8 onces. Recouvrir d’une couche de crème pâtissière au chocolat, puis d’une couche de crème pâtissière au caramel.

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