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Recettes

Tostadas aux crevettes grillées avec une salsa aux tomates et au maïs, guacamole et lime

Manger avec les doigts n’a jamais eu aussi bon goût grâce à ces tostadas recouvertes d’une salsa colorée, d’un guacamole crémeux et de crevettes épicées. Disposer les accompagnements de manière conviviale pour que chacun puisse préparer ses propres tostadas. Accompagner d’un Sauvignon Blanc ou d’un Pinot Gris de Californie.

Ingredients

Salsa:
1 tasse (240 ml) de grains de maïs frais de l’épi ou de maïs surgelé, décongelé.
1 tasse (240 ml) de tomates cerise ou en grappes, hachées
2 oignons verts, parties blanches et vertes finement tranchées
1 piment jalapeño vert, équeuté, épépiné, haché finement
1 petite gousse d’ail, émincée
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu

Guacamole:
2 avocats mûrs
1 petite gousse d’ail, émincée
1/4 d’un petit oignon rouge, haché finement, environ 1/4 tasse (60 ml)
2 cuillères à soupe (30 ml) de coriandre hachée
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sauce pimentée mexicaine
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de cumin moulu
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel

Crevettes:
24 grosses crevettes (18/20) écaillées et déveinées
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de cumin moulu
1/8 cuillère à thé (0,6 ml) de poivre de Cayenne moulu

8 coquilles de maïs pour tostadas
8 feuilles de laitue Boston, déchiquetées en bouchées
Tiges de coriandre fraîche
Sauce pimentée mexicaine
Quartiers de lime

Donne huit tostadas, quatre à six portions



Préparation

Incorporer les ingrédients pour la salsa dans un bol, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Incorporer tous les ingrédients du guacamole dans un bol, puis écraser avec une fourchette pour bien mélanger.

Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (environ 350 °F/180 °C). Assécher les crevettes à l’aide d’un essuie-tout et transférer dans un bol. Incorporer l’huile, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel, puis touiller les crevettes pour les enrober. Disposer les crevettes sur le gril à chaleur directe et faire griller jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques jusqu’en leur centre, retourner une ou deux fois, pendant 4 à 6 minutes. Retirer et transférer dans un plat.

Pour préparer les tostadas, étendre une généreuse cuillerée de guacamole sur une tostada de maïs. Recouvrir de laitue, de salsa et de crevettes. Garnir de coriandre et servir avec une sauce épicée et des quartiers de lime.

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