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Recettes

Tartelette à la crème pâtissière et aux poires caramélisées

Des poires croquantes et rafraîchissantes accompagnées d’une crème vanille sucrée et d’une croûte au léger goût de beurre constituent la finale parfaite de tout repas. Accompagnez d’un Muscat ou d’un Riesling de vendange tardive de Californie.

Ingredients
  • Pâte à tarte :
  • 2 tasses (450 g) de farine tout usage
  • ¼ cuillère à thé (1,25 g) de sel
  • 6 onces (170 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 onces (60 g) de shortening froid, coupé en cubes
  • 2 cuillères à table (30 ml) de babeurre (ou de crème épaisse)
  • Crème pâtissière :
  • 6 gros jaunes d’œuf
  • 1 tasse (230 g) de sucre
  • 3 cuillères à table (45 g) de fécule de maïs
  • 1 ½ tasse (370 ml) de lait entier, chauffé
  • 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
  • 3 cuillères à table (45 g) de beurre non
  • Poires caramélisées :
  • 1 once (30 g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à table (30 g) de cassonade dorée
  • 2 poires Bosc, évidées et finement tranchées

Donne une tartelette de 10 pouces



Préparation
  • Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble les ingrédients secs.
  • Ajouter les cubes de beurre et de shortening froids et couper avec un couteau à pâtisserie ou défaire avec les doigts pour obtenir un mélange grumeleux.
  • Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former un disque avec la pâte, l’envelopper de pellicule plastique et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
  • Rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à une épaisseur d’un demi-pouce (12 mm).
  • Foncer délicatement la pâte dans une assiette à tarte, et enlever l’excédent.
  • Tapisser l’assiette à tarte de papier d’aluminium et y déposer des haricots secs ou des poids à tarte.
  • Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  • Retirer du four, récupérer le papier d’aluminium, jeter les haricots et laisser complètement refroidir la croûte. Réserver.
  • Dans un mélangeur, battre en crème les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à consistance légère, environ 5 minutes. Racler les parois du bol.
  • Ajouter la fécule de maïs et continuer de mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène.
  • Ajouter le lait chauffé lentement en un filet continu.
  • Verser le mélange dans une casserole, ajouter la vanille et faire mijoter à feu moyen, en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la mayonnaise.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre au fouet 1 cuillère à table à la fois.
  • Passer au tamis dans un bol propre pour retirer les grumeaux.
  • Couvrir et laisser la crème pâtissière refroidir à la température de la pièce.
  • Verser le mélange dans la croûte à tarte et réserver.
  • Dans un poêlon moyen, faire fonder le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et les poires.
  • Faire sauter les poires pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement molles, mais non pâteuses.
  • Retirer les tranches de poires du feu et les laisser refroidir.
  • Déposer délicatement les tranches de poires sur le dessus de la crème pâtissière, en créant un motif de fleur, et mettre au frigo pendant au moins une heure.
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