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Recettes

Tarte au chocolat avec crème sûre et framboises

Profitez de la combinaison classique du chocolat noir et d'une tarte et de baies sucrées dans une croûte tendre au beurre. Accompagner d'un vin mousseux ou de Late Harvest Zinfandel de Californie.

Ingredients

1½ tasse (180 g) de farine à pâtisserie
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel
8 cuillères à soupe (115 g) de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
1 jaune d’œuf
1½ tasse (6 onces/170 g) de framboises fraîches
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
2/3 tasse (5 onces/140 g) de crème sûre
6 onces (170 g) de chocolat noir (environ 60 % de cacao) haché en petits morceaux
3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse

Huit portions



Préparation

1. Pour faire la croûte, mélanger la farine et le sel dans un bol moyen.
2. Mélanger le beurre, la crème, une cuillère à thé (5 ml) de sucre et le jaune d’œuf dans un petit bol.
3. Incorporer le mélange de beurre dans la farine en remuant jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
4. Transférer la pâte dans un moule à tarte non adhésif de 10 pouces (25 cm) avec un fond amovible.
5. Incorporer la pâte en appuyant uniformément sur le fond et les côtés du moule.
6. Utiliser une fourchette pour percer des trous dans le bas et le côté de la croûte et mettre le moule au congélateur pendant 25 minutes.
7. Préchauffer le four à 350 F (175 C).
8. Sortir la croûte du congélateur. Presser un morceau d’aluminium fermement contre le fond et les côtés, et par-dessus les côtés (pour éviter que la croûte devienne boursoufflée pendant la cuisson).
9. Faire cuire la croûte pendant 15 minutes. Retirer délicatement l’aluminium et cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte soit brun doré. Laisser la croûte refroidir entièrement.
10. Pour faire la garniture (jusqu’à trois heures avant le service), mélanger et écraser partiellement les framboises avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre. Réfrigérer 20 minutes.
11. Incorporer la crème sûre dans les framboises et retourner le bol au réfrigérateur.
12. Verser le chocolat dans un petit bol.
13. Porter la crème épaisse à ébullition dans un petit poêlon.
14. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 5 minutes.
15. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et lustré.
16. Étendre le mélange de framboises uniformément dans la coquille de la tarte.
17. Étendre la crème de chocolat uniformément sur le mélange de framboises.
18. Refroidir pendant 30 minutes. Retirer les côtés du plat et transférer dans un plat de service.

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