Le persil ajoute une touche de saveur vive à l'aubergine grillée et fumée dans cette salade de style méditerranéen. Accompagner d'un Merlot ou d'un Chardonnay de Californie.
Ingredients
1 grosse aubergine ronde coupée en rondelles d’un pouce (2,5 cm)
¼ tasse plus trois tasses (105 ml) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe (30 ml) de fromage parmesan râpé finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil à feuilles plates émincées, feuilles seulement
2 cuillères à thé (10 ml) d’échalotes émincées
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
½ chopine (8 onces/225 g) de cerises, de raisins ou d’autres petites tomates, coupées en deux
16 petites boules de mozzarella fraîche, coupées en deux
¼ tasse (30 g) de noix de pin
Feuilles de persil avec tige pour la garniture
Quatre portions
Accompagner de
Préparation
1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
2. Badigeonner les deux côtés des tranches d’aubergine avec ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive. Saupoudrer généreusement les deux côtés de sel et de poivre.
3. Grillez les tranches pendant six minutes de chaque côté. Laisser refroidir entièrement. Couper en morceaux d’un pouce (2,5 cm) et placer dans un grand bol.
4. Pour faire la vinaigrette, mélanger au fouet le vinaigre, le parmesan, le persil, les échalotes et le sel et le poivre mesurés dans un bol de taille moyenne. Mélanger graduellement les 3 cuillères à soupe (45 ml) restantes d’huile d’olive.
5. Pour servir, ajouter les tomates, la mozzarella et les noix de pin à l’aubergine. Ajouter trois cuillères à soupe (45 ml) de vinaigrette et mélanger.
6. Diviser la salade dans quatre assiettes. Garnir de persil. Distribuer le reste de la vinaigrette séparément.
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