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Recettes

Salade aux crevettes et avocats avec vinaigrette crémeuse orange et ciboulette

Cette salade colorée et piquante aux crevettes citronneuses et sa vinaigrette relevée reflètent l’essence même du style de vie californien. Accompagner d’un Pinot Grigio ou d’un Rosé de Californie.

Ingredients

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel de mer
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 lb (450 g) de crevettes (environ 24), décortiquées et déveinées
¼ tasse (60 ml) de yogourt nature de lait entier
3 cuillères à soupe (45 ml) de ciboulette hachée finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus d’orange frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste d’orange émincé
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de citron émincé
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sucre cristallisé
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
6 poignées de laitues variées
3 oranges navel, pelées à vif à l’aide d’un couteau, coupées en cubes de 1,25 cm (½ po)
2 gros avocats, coupés en deux, dénoyautés avec la pulpe coupée en dés de 1,25 cm (½ po)
poivre noir fraîchement moulu
1 citron, coupé en 6 quartiers

Six portions



Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive avec le jus de citron, ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel et ¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de poivre. Incorporer les crevettes et bien mélanger.
2. Placer un panier à vapeur ou une passoire dans une grande casserole. Ajouter de l’eau jusqu’en dessous du panier à vapeur. Porter l’eau à ébullition sur feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
3. Retirer les crevettes de la casserole, puis laisser refroidir.
4. Dans un bol moyen, fouetter la cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive restante avec le yogourt, la ciboulette, la mayonnaise, le jus d’orange, le vinaigre, le zeste d’orange, le zeste de citron, le sucre et la ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel.
5. Pour servir, déposer une poignée de laitues variées sur chaque assiette.
6. Garnir chaque assiette avec les morceaux d’orange et d’avocat coupés en dés et les crevettes.
7. Verser la vinaigrette en filet sur la salade.
8. Assaisonner avec le poivre et finaliser avec un quartier de citron.

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