Le pimentón de la Vera (paprika fumé), un piment aromatique d’Espagne, confère à ces succulentes cuisses de poulet une profonde couleur vermeille pendant qu’elles rôtissent sur un lit d’oignons rouges et de tranches de citron Meyer. Nous vous conseillons de servir chaque goutte du jus de cuisson riche de saveurs d’ail et de citron. Les tranches de citron peuvent être consommées ou non, selon vos préférences.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet avec la peau et l’os, environ 1 1⁄2 lb (1 kg)
- (750 g) au total
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
ENROBAGE D’ÉPICES :
- 1 1⁄2 cuillère à thé de sel casher ou de sel de mer
- 1 1⁄2 cuillère à thé d’origan séché, émietté
- 1 1⁄2 cuillère à thé de poudre d’ail
- 1 1⁄2 cuillère à thé de pimentón de la Vera (paprika fumé d’Espagne)
- 1 citron Meyer, bouts enlevés, puis tranché mince
- 1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché mince de la tige à la racine
- 24 olives vertes (optionnel)
Pair with
Préparation
Recouvrir les cuisses de poulet de l’huile d’olive. Incorporer tous les ingrédients de l’enrobage dans un petit bol, bien mélanger. Saupoudrer les deux côtés du poulet. Placer les cuisses assaisonnées sur une grille au-dessus d’une assiette ou d’un plateau et les placer au réfrigérateur, à découvert, pendant 8 à 24 heures. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant le rôtissage. Placer une grille dans la partie supérieure du four et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Choisir un plat de cuisson peu profond, juste assez grand pour tenir les cuisses en une seule couche sans que celles-ci se touchent. Mettre les tranches de citron et d’oignon dans le plat de cuisson et les mélanger. Les réarranger en un lit plat et placer les cuisses directement sur le dessus.
Rôtir le poulet pendant 20 minutes, puis l’arroser avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante et que les oignons et les citrons commencent tout juste à caraméliser, environ 20 minutes de plus. Ajouter les olives vertes, le cas échéant, environ 10 minutes avant que le poulet soit cuit.
Laisser le poulet reposer pendant 15 minutes avant de servir afin qu’il soit juteux.
Quatre Portions
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