La délicieuse sauce au chipotle piquante accompagne à merveille la riche nature crémeuse des huîtres de Californie. Accompagnez d’un Chardonnay ou d’un Pinot gris de Californie.
Ingredients
- 10 piments chipotle,* graines et pédoncules retirés
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 cuillère à table (15 ml) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 2 tasses (480 ml) d’eau
- ¾ tasse (180 ml) de crème épaisse ou de crème sure
- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime ou de citron fraîchement pressé
- 24 huîtres fraîches dans leur coquille
- *Le piment chipotle est un piment jalapeño fumé. Il est recommandé de porter des gants lors de la manipulation de ces piments.
Six portions en hors d’oeuvre
Accompagner de
Préparation
- Pour la sauce au chipotle crémeuse :
- Mettre les piments, le vinaigre, l’ail, le sucre, le sel et l’eau dans une moyenne casserole.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 1 heure.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Dans un petit bol, mélanger la crème épaisse, le jus de lime et 1/2 tasse (120 ml) de la purée de chipotle. Réserver.
- Pour les huîtres :
- Préchauffer le gril à 375 °F (190 °C).
- Ouvrir les huîtres avec un couteau d’écaillage ou un tournevis et jeter la coquille supérieure.
- Mettre les huîtres, dans leurs coquilles, sur le gril et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles grésillent.
- Transférer sur un plat de service et déposer une cuillerée de sauce au chipotle crémeuse sur le dessus de chaque huître. Servir chaud.
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