Ces tortillas légèrement grillées sont garnies de porc fumé épicé et d’une crème d’avocat. Accompagner d’un Viognier ou d’un Zinfandel de Californie.
Ingredients
Crème d’avocat:
1 gros avocat, coupé en deux et dénoyauté
3 cuillères à soupe (45 ml) de crème sure
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
1 cuillère à soupe (15 ml) d’oignon vert haché, partie blanche seulement
1 cuillère à soupe (15 ml) de feuilles de coriandre hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de piment de type serrano (chili)
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
Porc et tortillas:
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de chili
2 cuillères à thé (10 ml) de cumin moulu
2 cuillères à thé (10 ml) d’origan séché broyé
2 cuillères à thé (10 ml) d’ail haché finement
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sel de mer
3 côtelettes de porc désossées (environ 565 g/1¼ lb), 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, chacune coupée horizontalement en 3 morceaux égaux très minces
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
3 cuillères à soupe (45 ml) d’ail haché finement
8 (18 cm/7 po) tortillas de maïs
3 tasses (180 g) de chou rouge tranché finement
Quatre portions
Accompagner de
Préparation
1. Pour préparer la crème d’avocat, déposer la pulpe de l’avocat dans un robot culinaire avec la crème sure, le jus de lime, l’oignon, la coriandre, le poivre serrano et le sel. Mélanger au robot jusqu’à consistance lisse. Réserver.
2. Pour préparer le porc, fouetter l’huile d’olive, la poudre de chili, le cumin, l’origan, l’ail, le sel et le poivre dans un grand bol.
3. Ajouter les tranches de porc et bien enrober tous les côtés. Réserver.
4. Verser l’huile végétale dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) d’ail et remuer jusqu’à ce que l’ail commence à grésiller. Retirer du feu, laisser dans la poêle et réserver (pour les tortillas).
5. Préchauffer un gril à feu moyen-élevé.
6. Faire griller les tranches de porc pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson complète.
7. Empiler le porc dans un bol et recouvrir pour garder au chaud.
8. Pour réchauffer les tortillas, enduire un côté de chaque tortilla d’huile d’ail. Faire griller le côté enduit d’huile pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé. Empiler les tortillas dans une assiette, face huilée vers le haut.
9. Couper le porc en languettes sur une largeur de 0,65 cm (¼ po).
10. Pour servir, garnir chaque tortilla avec les languettes de porc, la crème d’avocat et le chou tranché finement.
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