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Wine, Food, Farms, and Finds

Good food and wine sustain us best when produced with care and shared with friends.

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juin, 2020

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BE THE CHANGE

Being a more responsible consumer is a lot easier now than it used to be. We have so many more choices, from plug-in vehicles to organic dairy products to Certified Sustainable wine. Maybe you have decided to purchase only certified organic fruits and vegetables, or you’re delving into the principles behind biodynamics. What’s important is to be engaged and thoughtful about your choices and to take action where you can. Small steps matter. Compost your kitchen scraps. Don’t toss those beet greens. (They’re tasty!)

Read up on sustainability and what it means in California’s vineyards and wineries. Collectively, our choices can drive big change.

The Pour

Which Wine?

A fruit-forward Zinfandel is the perfect match for grilled pork. This big, bold grape variety is no wallflower. It can stand up to the smoky char of the grill and the heady scents of paprika, garlic and fennel. Ask your wine merchant for a medium-intensity Zin with enough concentration to hold its own. Zinfandel thrives in California’s dry and moderately warmer regions, such as the Sierra Foothills, the vineyards around Lodi and the Sacramento Delta, and Sonoma County’s Dry Creek Valley. The variety needs a long growing season to reach the full ripeness that yields wines with spice and depth. View the video to hear a vintner explain why California is ideal for growing Zinfandel.

Meet the Grapes: Explore more wine pairings


The Recipe

Côtelettes d’épaule de porc grillées accompagnée d’une salade de chou et nectarine

Take over grill duties on Father’s Day and show dad you have the right stuff with these succulent pork chops. Shoulder chops aren’t as common as loin chops so you may need to ask a butcher to cut them for you. They have more flavor, and this garlicky rub guarantees that they will be a dish you want to make all summer long.  

Wine suggestion: California Zinfandel or California Cabernet Sauvignon

pork chops

Ingredients

Marinade sèche

2 cuil. à thé d’origan sec
11/2 cuil. à thé de sel de mer ou kosher
¾ cuil. à thé de poudre d’ail
¾ cuil. à thé de fenouil moulu
¾ cuil. à thé de paprika
4 côtelettes d’épaule de porc avec l’os d’environ 225 gr. chacune et de 1,25 cm d’épaisseur
1 cuil. à table d’huile d’olive extra vierge

Vinaigrette

¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuil. à table de vinaigre de cidre ou plus si nécessaire
2 cuil. à thé de miel
Sel de mer ou kosher et poivre noir

Salade

225 gr. de chou vert émincé
115 gr. de radicchio émincé
1 grosse carotte, pelée et râpée
1/3 de tasse d’amandes effilées rôties
1 grosse nectarine mûre mais ferme émincée

Préparation

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.  Enduire les côtelettes d’huile d’olive des deux côtés.  Enrober les côtelettes de la marinade des deux côtés en pressant celle-ci avec vos doigts.  Placer les côtelettes sur une grille par-dessus une assiette et garder au réfrigérateur entre 8 et 24 heures sans les couvrir.  Amener les côtelettes à température pièce avant de les griller.

Faire la vinaigrette :  dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.  Ajuster les assaisonnements.

Préparer un barbecue au charbon ou au gaz à température modérée.

Faire la salade :  dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger.  Ajouter la vinaigrette au goût, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité.  Bien mélanger et ajuster les assaisonnements.

Griller les côtelettes, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.  Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes, servir avec la salade de chou et nectarine.

Wine Institute is an association of nearly 1,000 California wineries and affiliated businesses from the beautiful and diverse wine regions throughout the state. Wine Institute works to create an environment where the wine community can flourish and contribute in a positive fashion to our nation, state and local communities. For information please contact communications@wineinstitute.org.