The Recipe
Tarte meringue aux amandes, aux fraises et à la crème de ricotta
Like strawberry shortcake but more elegant, this layered dessert needs to rest for a few hours before slicing to soften the crunchy meringue. It keeps for about a day so you can serve half for dinner and enjoy the other half for a decadent breakfast the next morning.
Wine suggestion: California late-harvest Moscato or California late-harvest Riesling
Ingredients
Meringue
• 3 gros œufs à température pièce
• Une pincée de sel
• ½ tasse de sucre
• ¼ cuillérée à thé d’essence d’amande
• 6 cuillérées à table d’amandes grillées, moulues (voir note)
• 2 cuillérées à table de beurre non salé, fondu et refroidi
• 3 cuillérées à table de farine tout usage tamisée
Garniture
• 350 g de ricotta
• 3 cuillérée à table de sucre
• 1 cuillérée à thé de cognac
• ½ cuillérée à thé d’extrait de vanille
• 1/3 tasse de crème 35% fouettée en pics fermes
• 350 g de fraises, équeutées et émincées
• 1 cuillérée à table de sucre
• 1 cuillérée à thé de cognac
• 1 cuillérée à table de pistaches moulues pour la garniture
• Menthe et fraises émincées pour la garniture (optionnel)
Pour 8 personnes
Préparation
Meringue : Préchauffez le four à 350 F (180C) et positionnez deux grilles, dans le tiers de la partie du haut et le tiers de la partie du bas. Tapissez deux plaques à biscuit de papier parchemin et tracez au crayon trois cercles de 7 pouces et demie (19cm), deux sur une feuille et un sur la deuxième. Retournez les feuilles pour que la pâte de meringue ne puisse toucher aux marques de crayon.
Dans un mélangeur, fouettez les blancs d’œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une mousse. Ajoutez le sucre graduellement et l’essence d’amande. Raclez les parois du bol et augmentez la vitesse jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la meringue forme des pics fermes.
Enlevez le bol du mélangeur et pliez doucement dans l’ordre, les amandes, le beurre et la farine.
Divisez l’appareil également entre les trois cercles et égalisez l’épaisseur dans les cercles. Cuire au four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et que l’appareil ne soit plus collant au toucher, environ 18 à 20 minutes. À mi-temps de cuisson, vous devez intervertir les plaques de biscuit pour l’obtention d’une cuisson égale.
Enlevez les plaques du four et mettez les papiers parchemin sur une grille pour refroidir les meringues. Quand les meringues sont complètement refroidies, enlevez le papier parchemin. Ne vous inquiétez pas si le papier colle un peu.
Garniture : Dans un robot culinaire, mélangez la ricotta, le sucre, le cognac et la vanille. Transférez dans un bol et pliez doucement la crème fouettée.
Dans un bol, mettre les fraises, le sucre et le cognac et mélangez doucement, laissez reposer 5 minutes.
Placez une meringue sur un support à gâteau ou un plat allant au réfrigérateur, étendez le tiers de la garniture jusqu’au bord et ajoutez par-dessus la moitié des fraises également. Ajoutez la deuxième meringue par-dessus et refaire la même chose, ajoutez la troisième meringue et terminez avec le reste de la garniture, réfrigérez pour au moins 4 heures ou jusqu’à une journée.
Juste avant de servir, garnissez le dessus avec les pistaches et si désirez la menthe et les fraises émincées restantes.
Note : Grillez les amandes crues dans un four à 325F (160C) environ 25 minutes. Laissez refroidir et les moudre dans un moulin à café ou un robot culinaire.
